Il plodarisch
A Sappada se govori plodarisch, bavarsko-tirolski dialekt, ki že dolgo privlači pozornost mednarodno priznanih jezikoslovcev in dialektologov.
Zaradi svojih posebnih značilnosti je sappadski jezik pogosto predmet študij, raziskav, konferenc, diplomskih nalog in je bil nedavno odkrit tudi v šolskih učilnicah.
Dialektne podobnosti najdemo v bližnjih nemško govorečih jezikovnih otokih Sauris in Timau.
(Foto Manuel Piller Hoffer e Archivio Pro Loco Sappada)
Filastrocca in plodarisch
SUNNE, SUNNE SCHAI
TRAIBE DE BOLKN IN VRAI
TRAIBE SE HINTER IN SPITZ
BO AN ÒLTS BAIBILE SITZT
BO A MODAR MAAT
BO A HOHNE KRALT
BO AN OCSE LJET
BO A PLJEMBL PLJET
[SONCE, SONCE SIJAJ / ODŽENI OBLAKE / ODPELJI JIH ZA GORO / KJER SEDI STARA GOSPA / KJER KMET KOSI / KJER PETELIN BRKLJA / KJER MUKA VOL / KJER CVETI TROBENTICA]
La cucina sappadina
La cucina sappadina ima korenine v preteklosti, saj temelji predvsem na sestavinah, ki so bile nekoč pridelane lokalno, pri čemer daje prednost stopljenemu maslu kot začimbi, prekajenim mesninam in sirom namesto tistim, ki so bili konzervirani s soljo, ki je bila nekoč zelo dragocena.
Posebnost predstavlja kisla skuta (Saurn Schotte), začinjena z aromatičnimi zelišči in prisotna v številnih tradicionalnih jedeh, v kombinaciji s polento, krušnimi kockami ali kot nadev v okusnih raviolih. V preteklosti so jo doma izdelovale sappadinske gospodinje, nedavno pa jo je ponovno odkrila mlekarna “Plodar Kelder” s podporo Veneto Agricoltura in čaka na uradno priznanje in zaščito z znakom kakovosti.
Včasih se za začimbo prvih jedi uporabljajo makova semena, kot v primeru Gepichta Kropfn, kar dobesedno pomeni "ščipani" ravioli z nadevom iz skute in divje mete, pa tudi v sladicah, na primer tistih za pust: Mogn Kropfn, krofi, polnjeni s semeni, Krischkilan in Muttn, lokalne različice krostolov in castagnol, Hosenearlan, dobesedno zajčja ušesa, ocvrti sladki ravioli.
Tipična kuhinja zaznamuje Restavracije, Koče in Zavetišča. Poleg že omenjenih jedi lahko uživate v ječmenovih juhah, divjačini s polento in gobami, kislem zelju in Kneidl, tradicionalnih kruhovih cmokih s špehom.
(Foto Manuel Piller Hoffer e Archivio Pro Loco Sappada)