Gastronomija
Bogata miza, tista iz Furlanije - Julijske krajine, dediščina številnih narodov, ki so oblikovali njeno zgodovino. Okušajo se srednjeevropski, slovanski, mediteranski in beneški vplivi, ki jih spremljajo okusi preprostih in pristnih jedi kmečke kuhinje iz gora in podeželja. Med vsemi izstopata zagotovo znameniti pršut iz San Daniele in vina iz več kot 1.700 kleti, razdeljenih na devet DOC in DOCG območij. To so odlična bela vina – Friulano, Ribolla Gialla, Pinot Grigio, Sauvignon, Verduzzo, Malvasia – in robustna rdeča vina, kot so med drugim Refosco, Cabernet, Schioppettino, Merlot in Pinot Nero, poleg sladkega Ramandolo in Picolit, cenjenega vina za meditacijo. Sledenje “Strada dei vini doc Aquileia” je način, da jih združite z izjemno lokalno gastronomijo. Iz Jadrana prihaja svežina rakov in mehkužcev, sardel iz Tržaškega zaliva, “boreto” iz Grada, škampov “a la busara” iz istrskega spomina, ocvrte “ribaltavapori” iz Marano Lagunare.
Notranjost ponuja postrv, zlasti dimljeno kot Regina di San Daniele, predvsem pa meso z goriškim golažem, vseprisotnim muset e brovada, klobaso s kislimi repo in številnimi klobasami: dimljeni špek iz Saurisa, kuhan pršut iz Trsta, surovi iz San Daniele in Cormons, pitina, salame, pancete in lardi. Številni pašniki in dolga tradicija izmeničnih mlekarjev ponujajo okusno količino sirov, od Montasia do dimljene skute, najbolj znanih, do bolj posebnih, kot je okusni formadi frant, pridobljen iz predelave sirov različnih starosti, in Asìno, kompakten ali mehak, kremast in mazljiv, vedno pa slan. Sir je tudi osnova za frico, okusno tortico v mehki ali hrustljavi različici, popolno s polento. Hladno zimsko podnebje je spodbudilo številne tople jedi, med katerimi so cjarsons iz Karnije, nekakšni sladko-slan agnolotti, slivovi cmoki iz Goriške, ječmenova in fižolova juha, tržaška jota, narejena s kislim zeljem, krompirjem, fižolom, svinjsko kožo in v goriški različici ječmenom.
Kmečka tradicija je prenesla uporabo divjih zelišč v omlete in rižote, samostojno kot koprive ali silene (v regiji imenovane “lidum” ali “sclopit”) ali pomešane v veselju kot v Pestàt di Fagagna, zvitek iz slanine, soli, popra, korenja, zelene, čebule, česna, peteršilja, rožmarina in žajblja. Veliko je sladic s slovanskim in srednjeevropskim vplivom, lokalno prirejenih, kot so gubana in njene različice putizza, presnitz in v obliki piškotov strucchi. Iz Benečije prihajajo pustne sladice, krostoli in fritole, iz gora Esse di Raveo, hrustljavi in krhki piškoti. In potem Furlanija - Julijska krajina ponuja jabolka Julia Dop, žganje, med, šparglje, oljčno olje iz tržaške riviere in gričevnatega Furlanije… Obisk I Borghi più belli d’Italia v regiji bo torej vabljiva priložnost za okušanje neskončnih dobrot in preverjanje njihove okusne dobrote.
La gubana
Tipična sladica iz Valli del Natisone z avstro-boemskim vplivom, dolguje ime slovenskemu “guba”, kar pomeni "guba". Pravzaprav je zvita v obliko polža z bogatim nadevom iz suhega sadja, rozin in začimb, namočenih v likerju, nato pa je postrežena v rezinah, prelitih s "slivovitz", slivovim žganjem.
La Pitina
Nella pordenonese Val Tramontina je služila za konzerviranje mesa ovac, koz, gamsov ali srn. Meso je bilo sesekljano, zmešano v obliki polpete s soljo, česnom, črnim poprom in začimbami, nato povaljano v koruzni moki in postavljeno, da se suši nad ognjiščem in nato v prezračevanem prostoru. Podobni sta "Peta di Andreis" in "Petuccia di Claut".