Typische Produkte

Ein äußerst reich gedeckter Tisch ist der von Friuli Venezia Giulia, ein Erbe der vielen Völker, die seine Geschichte geprägt haben. Man genießt mitteleuropäische, slawische, mediterrane und venezianische Einflüsse, begleitet von den Aromen der einfachen und authentischen Gerichte der bäuerlichen Küche aus Bergen und Land. Besonders hervorzuheben sind der berühmte Rohschinken von San Daniele und die Weine der über 1.700 Weinkellereien, aufgeteilt in neun DOC- und DOCG-Gebiete. Es sind große Weiße – Friulano, Ribolla Gialla, Pinot Grigio, Sauvignon, Verduzzo, Malvasia – und kräftige Rote wie unter anderem Refosco, Cabernet, Schioppettino, Merlot und Pinot Nero, neben dem süßen Ramandolo und dem Picolit, einem edlen Meditationswein. Die „Strada dei vini doc Aquileia“ zu folgen, ist eine Möglichkeit, einige davon mit der bemerkenswerten lokalen Gastronomie zu verbinden. Aus der Adria kommt die Frische von Krustentieren und Weichtieren, von den Sardonen aus dem Golf von Triest, dem „boreto“ von Grado, den Scampi „a la busara“ aus istrischer Erinnerung, der „ribaltavapori“-Frittüre von Marano Lagunare.

Das Hinterland bietet Forellen, insbesondere geräuchert wie die Regina di San Daniele, aber vor allem Fleisch mit dem Gulasch nach Gorizia-Art, dem allgegenwärtigen muset e brovada, Cotechino mit geriebenen und in Trester eingelegten Rüben, und den vielen Wurstwaren: geräucherter Speck aus Sauris, gekochter Schinken aus Triest, Rohschinken aus San Daniele und Cormons, pitina, Salami, Pancetta und Lardo. Die vielen Weiden und die lange Tradition der turnusmäßigen Molkereien schenken eine schmackhafte Menge an Käse, vom Montasio bis zur geräucherten Ricotta, die bekanntesten, bis zu den besonderen wie der würzige formadi frant, gewonnen aus der Verarbeitung von Käsesorten unterschiedlicher Reifung, und der Asìno, kompakt oder zart, cremig und streichfähig, und immer salzig. Käse ist auch die Basis des frico, eines köstlichen Kuchens in weicher oder knuspriger Version, perfekt mit Polenta. Das kalte Winterklima hat zahlreiche warme Gerichte inspiriert, darunter die cjarsons aus Carnia, eine Art süß-salzige Ravioli, die Zwetschgenknödel aus dem Goriziano, die Gerstensuppe und Bohnen, die Triestiner jota, gemacht mit sauren Weißkohl, Kartoffeln, Bohnen, Schweineschwarte und in der Gorizia-Version Gerste.

Die bäuerliche Tradition hat die Verwendung von Wildkräutern in Omeletts und Risottos überliefert, allein wie Brennnesseln oder Silene (in der Region „lidum“ oder „sclopit“ genannt) oder fröhlich gemischt wie im Pestàt von Fagagna, eine Rolle aus Speck, Salz, Pfeffer, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Salbei. Viele Süßigkeiten mit slawischem und mitteleuropäischem Einfluss, lokal überarbeitet, wie die gubana und ihre Varianten die putizza, der presnitz und in Keksform die strucchi. Aus Venetien kommen die Karnevalssüßigkeiten, crostoli und fritole, aus den Bergen die Esse di Raveo, knusprige und bröselige Kekse. Und dann bietet Friuli Venezia Giulia die Äpfel Julia Dop, die Grappas, den Honig, den Spargel, das Olivenöl von der Triestiner Riviera und aus dem hügeligen Friuli... Der Besuch bei I Borghi più belli d’Italia der Region wird also eine verlockende Gelegenheit sein, die unendlichen Köstlichkeiten zu kosten und ihre appetitliche Güte zu überprüfen.

Typische Süßspeise der Valli del Natisone mit austro-böhmischem Einfluss, verdankt ihren Namen dem slowenischen „guba“, was „Falte“ bedeutet. Sie ist tatsächlich gefaltet, um eine Schnecke mit einer reichhaltigen Füllung aus Trockenfrüchten, Sultaninen und in Likör gewürzten Gewürzen zu formen, und wird dann in Scheiben serviert, die mit „slivovitz“, einem Pflaumenschnaps, übergossen werden.

In der pordenonesischen Val Tramontina diente sie zur Konservierung von Fleisch von Schafen, Ziegen, Gämsen oder Rehen. Zerkleinert, in Form von Fleischbällchen mit Salz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Gewürzen vermischt, wurden sie in Maismehl gewälzt und zum Trocknen über dem Herd und dann in einem belüfteten Raum aufgehängt. Ähnlich sind die Peta von Andreis und die Petuccia von Claut.